电磁加热也称电磁感应加热，原理是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质容器放置上面时，容器表面即切割交变磁力线而在容器底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使容器底部的载流子高速无规则运动，载流子与原子互相碰撞、摩擦而产生热能。从而起到加热物品的效果。因为是铁制容器自身发热，热效率可高达95％，电磁炉，电磁灶、电磁加热电饭锅、电磁炒货机都是采用的电磁加热技术。
而电磁炒货机就是利用电磁感应现象，使内锅锅体直接发热，达到把物料炒熟的目的。电磁炒货机安全可靠、对环境无污染、可控性强、热效率高，是一款稳定性强、环保省电的炒货设备。
电磁炒货机与传统电加热（电炉丝加热、电热管加热等）炒货机相比，有如下五大特点：
一、节能：电磁感应锅体直接发热，热效率可达百分之九十五，温度高，升温快，内锅包裹多层保温层，避免热源流失，节能省电率。
二、绿色环保：电磁炒货机无明火，安全系数高，稳定可靠，碳排放为零，不产生有害气体，避免空气、炒制品和工作环境的污染，干净、卫生、环保。已被国家有关部门评为“环保节能产品”。
三、智能控制：电磁炒货机是智能自动控制，操作人员可根据实际需要自由设定；故障可自动诊断，自动显示，一目了然；智能自动控温，度高，可达正负2，达到指定温度会自动停止加热并响铃提醒，因此无炒糊现象，滚筒炒锅，加热均匀，炒制品均匀一致，卖相好，炒制过程可人机分离，换班换人都不影响炒制品的品质。
四、操作简便：人性化设计，操作按键简单明了，设定参数方便快捷，一按开关便可作业，简单方便，省心省力；对操作技能要求低，一人可操作多台，迅速快捷，生产效率高。
五、合理耐用：电磁炒货机的设计是结构机械和电器的分离，机械的转动和震动对电器无磨损和无任何影响，因此大大减小了电磁炒货机的故障，增长了机器的寿命（据业内统计，传统电热管属易损件，平均寿命在六个月左右）
1、上班前将炒货机各加油口注上机油，每星期检查一次蜗轮箱是否缺油，缺油应加机油。
2、每班炒货机停机时关掉空气开关，如长期不用，在停机时将筒锅内原料全部清除干净外，并在进料口滴上少量食用油连续转动三分钟，保持筒锅内有油，确保筒内不生锈。
3、如发现炒货机筛网破损，将出料口的蟹肤外筒卸下，抵达上或补上12目筛网即可。
4、长期不使用炒货机，重新使用时先开空机转10～15分钟，把原存的杂物清除出来，并可将筒内的油烤干后加热。
5、升温时转动机器，关闭电炉，机器还需转动5～8分钟。
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